La matanza tradicional hurdana

Cerdo, puerco, cochino, gorrino, guarro, lechón, chancho, son muchos de los nombres que se le da a este animal, Sus scrofa ssp Domestica (nombre científico). Se han escrito libros, poesías,  cuentos para niños, realizados peluches, muñecos, dibujos animados, es uno de los iconos de nuestro país gracias a sus ricos derivados… las Hurdes le rinde homenaje.

©Andrés Díaz Marrero

Soy un cerdito pequeño.

A mí me gusta gruñir.

Gruño cuando estoy contento

como mi primo el tapir.

A veces, carta recibo

de mi tío el jabalí,

de la selva, donde altivo

también le gusta gruñir.

Cerdo, chanchito, marrano,

lechón, puerco, cochinito

de tales nombres me ufano,

¡aún cuando soy pequeñito!

El próximo día 7 de marzo se celebra en la localidad vecina de Caminomorisco la representación de la matanza tradicional, forma de honrar a este animal que tanta y tanta hambre ha apaciguado en el mundo, y como no, también en nuestra querida comarca de las Hurdes.

Matanza tradicional 2015

Matanza tradicional 2015

Su origen es la domesticación del cerdo salvaje o jabalí, hace más de 13000 años en el lejano oriente, desde donde llegó a Europa, así lo demuestra análisis de ADN de restos óseos de la época neolítica.

Durante siglos, en el mundo rural, no había casa donde no se criara uno o varios cerdos, mimándolos durante meses hasta llegar los meses fríos del invierno, época de matanza en donde eran sacrificados para llenar las alacenas, con sus ricas carnes. Chorizos, tocinos, jamones, lomos, salchichones… todo se aprovecha del cerdo.

Hoy día en la comarca extremeña de las Hurdes, aún se sigue esta tradición, los animales se alimentan de productos naturales, cosas del huerto, sobras de comida, se les siembran pequeños terrenos con maíz para su aporte de cereal, calabazas …

Ensalada de naranja, comida típica de las matanzas

Ensalada de naranja, comida típica de las matanzas

Cuando llega la hora, toda la familia se reúne para sacrificar al animal, con respeto, mis ojos han vistos a hombres rudos derramar alguna lagrima a la hora de matar al animal, que cuidó durante mucho tiempo, a veces incluso ayudó a nacer, pero la subsistencia pesaba sobre todo. Quizás y sólo quizás “debe ser el sentimiento del león al matar a su presa”.

Una jornada de matanza es dura, de ahí que se tengan que reunir varias personas, se empieza temprano, con el sacrificio, lo primero recoger la sangre, despiezar el cerdo, picar la carne, guisar, deshacer tocinos, embutir, salar… lo bueno era que siempre había comida, lo que en épocas que no se tenía de todo, como ahora, representaba una jornada festiva.

Las mujeres se llevan gran parte del duro trabajo de una matanza, siempre con las manos mojadas y en días fríos

Las mujeres se llevan gran parte del duro trabajo de una matanza, siempre con las manos mojadas y en días fríos

Todo esto es lo que se representa durante la matanza tradicional hurdana, con la ayuda de la asociación de mujeres, las cuales rifan a precios muy económicos las chacinas, carnes y jamones del cerdo. Para el turista que nunca lo haya visto es algo que permanecerá en el recuerdo.

Grandes parrillas asan la ricas pancetas, lomos y chorizos, asados que se regalan al visitante, comidas típicas de época de matanza, como las migas o la ensalada de naranja, también se podrán degustar de forma gratuita.

“Casas rurales en las Hurdes te quiere dar a conocer este evento, si estás por la zona no dejes de pasar por Caminomorisco el día 7 de Marzo”

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