Recetas y Sabores de las Hurdes VII “Ensalada de Escarola”

Andrés se mete con nosotros en la cocina para preparar este plato, sencillo y original como casi todo en las Hurdes, pero con un sabor excepcional que bien podría estar en la carta de un restaurante Michelín.

Refrescante plato

Refrescante plato

Casas rurales en las Hurdes recoge esta receta de la cuál nos habían hablado mucho, ahora ya sabemos porqué. El ingrediente principal la escarola que se cultiva en la comarca desde hace siglos en los preciosos huertos de las Hurdes, casi siempre cuidados por las mujeres.

La escarola pertenece a la familia de las asteráceas, necesita para su cultivo climas fríos, siendo muy saludable pues el 95% es agua ayudando en dietas bajas en calorías, rica en minerales, vitaminas y betacarotenos; con un sabor fuerte y con una pizca de amargor, por ello y en esta receta al mezclar con el dulzor de la patata, equilibra los sabores y la hacen muy placentera al paladar.

Nos metemos en la cocina

Ingredientes para dos personas:

1 Escarola.

2 Patatas no muy grandes.

1/4 de una cebolla mediana

Sal

Aceite virgen extra D.O. Gata-Hurdes

Vinagre de vino

Uno de los secretos más importante de este plato es el primer paso que debemos dar, picar muy finita la escarola.

Tener paciencia en picar la ensalada es lo principal

Tener paciencia en picar la ensalada es lo principal

Una vez picada le añadimos agua y le quitaremos algo de la clorofila, “Verdín” , rompiéndola y trocearla aún más  “restregándola”  con nuestras manos, tiramos el agua que nos habrá cambiado a un color verdoso.

Picamos muy finita la cebolla, sazonamos al gusto, añadimos el aceite y el vinagre.

Añadimos las patatas, que hemos cocido previamente, cuando aún estén calientes, machacándolas con una maza, hasta que todo este muy bien ligado.

Por último añadimos un poco de agua, dependiendo como nos guste la ensalada, fría o caliente, así debe estar el agua.

Nos toca comer sencillo ¿verdad?, original, rica, sana, sabrosa, que más podemos pedir. No dejes de hacerla los tuyos lo agradecerán, si tienes problemas con los pequeños de la familia para que coman verduras, que te ayuden a preparar el plato, es una gran manera de incentivarlos a comerlas.

Casas rurales en las Hurdes os desea buen provecho

2 thoughts on “Recetas y Sabores de las Hurdes VII “Ensalada de Escarola”

  1. Paco Gómez Gómez

    Muy buena idea esta de recoger las recetas tradicionales de la tierra, ayuda a que no se pierdan
    y además a los que estamos lejos, que somos bastantes, nos trae a la boca y al corazón recuerdos de
    la niñez, tantas ganas de salir de ahí y ahora pues un poquito de “morriña”

    Reply

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