Recetas y sabores de las Hurdes

Entre fogones, y de nuevo desde Ramajal Rural casas rurales en Cáceres, queremos mostraros esta entrañable tierra,celosa de sus tradiciones y amantes de lo natural.

la cocina tradicional hurdana, es una prueba más de un pueblo que ha sabido encarar el futuro,sin por ello, renunciar a su identidad.

Todos los productos extremeños tienen un denominador común,la autenticidad, la calidad y el origen natural.

Muchos son los que destacaríamos como castañas, cerezas, setas, madroños…pero mención especial merecen algunos como:

El cabrito y la miel , joya gastronómica de las Hurdes. Las abejas  se encuentran en esta tierra, apenas sin contaminación, un monte poblado de brezo, lavanda, madroños… y así fabrican un producto de máxima calidad, al igual que los cabritos que pacen en sus montañas, sin comer pienso adulterados con antibióticos y hormonas.

Cabrito glaseado con miel

Cabrito glaseado con miel

El pimentón: el oro rojo de Extremadura.

El aceite de oliva: Extremadura es la tercera comunidad autónoma de España productora de aceite de oliva y cuenta con numerosos premios y galardones que dan fe de su alta calidad.

Las Hurdes, queriendo mantener esos olores y sabores de siempre, que llevan asociados momentos entrañables del pasado y esa cocina natural y austera, han conseguido que sus platos se encuentren en la alta cocina de los mejores restaurantes y mesones de la zona.

Quizás sean esos recuerdos el motivo por el que el hurdano, aunque guste de innovar en sus recetas, no renuncie a seguir preparando esos sabrosos platos heredados de padres y abuelos.

Viajando en el tiempo, observo cuanta distancia hay entre aquellas Hurdes de Buñuel y su ” tierra sin pan “, o de aquellos comentarios de Lasarre como ” el pan es importado…” o ” la mediocre miel…”, hasta Ferrán Adriá, que en su visita a las Hurdes, y probando uno de sus platos típicos, dijo “cuando yo cuente esto en Barcelona, les va a sonar muy raro, tan raro como cuando explico un plato de los míos“.

Por todo ello, visitarás Las Hurdes llevándote, entre otras cosas, un recuerdo en el paladar.

No olvides acompañar tus platos con un buen vino de pitarra y un orujo con miel.

Como ejemplo de la riqueza culinaria hurdana, os mostramos uno de sus platos, ” Las Patatas Espiparrás

Ingredientes ( para dos personas ) 

500 gramos de patatas

Un diente de ajo

Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, al ser posible con denominación de origen Hurdes – Gata.

Pimentón dulce de la Vera ( una cucharilla de café )

Medio vaso de agua

Sal ( al gusto )

Manos a la obra 

Sencillos ingredientes que combinados hacen un gran plato

Sencillos ingredientes que combinados hacen un gran plato

las patatas una vez cocidas y peladas, se machacan hasta dejarlas con una textura suave, os aconsejo hacerlo con la patata aún templada.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el ajo picado en láminas muy finitas.

Cuando el ajo esté dorado, añadir la sal y el pimentón y casi inmediatamente el agua, para evitar que éste se nos queme y pueda amargar.

Una vez que el agua hierva, dejar unos 2 minutos.

Añadir a las patatas, mezclar todo muy bien y listo.

Tenemos nuestras ” Patatas Espiparrás “, un plato rápido y fácil de hacer, con un resultado espectacular.

Al paladar el sabor de los platos de la abuela, a tierra y campo.

BUEN APETITO

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